Ароматное сало

Чтобы сало получилось действительно вкусным, покупать надо смолёное, белое без подтёков и пятен и чем толще, тем лучше.

Для рецепта потребуется:

– 2 кг сала

– 1 л воды

– Стакан (250мл) соли

– 3 ст.л. сахара

– Лавровый лист 5-7 листиков

– Тмин 1 ст.л.

– Кориандр 1ст.л.

– Душистый перец 1 ч.л.

– Чёрный перец 1 ч.л.

– Чеснок 1-2 головки

Разрезать сало на четыре части так, чтобы куски удобно поместились в посуду для засола. В 1 литр воды всыпать соль, сахар, все сухие специи и прокипятить пару минут. Рассол надо охладить. Весь чеснок тонко порезать, половину положить на дно формы, затем сало, снова чеснок и залить охлаждённым рассолом вместе со специями. Сало должно быть полностью покрыто жидкостью. Прикрываете форму и отправляете на 7 дней в любое прохладное место, например, балкон или лоджию. Через неделю сало необходимо достать и обтереть бумажными полотенцами. При желании посыпать тмином, кориандром или любимыми специями. Сало при таком варианте получается очень ароматное, мягкое и с нежной шкуркой. 

Вяленое мясо по-беларусски 

На первом этапе потребуется:

– 2 кг свежей свиной полендвицы или шеи

– 4 ст.л. крупной морской соли

– 2 ст.л. сахара

Натираем мясо смесью соли и сахара, помещаем в удобную посуду, посыпаем остатками смеси, прижимаем гнётом как на фото. Вскоре выделяется жидкость.

Оставляем на 3 дня при комнатной температуре, раз в день переворачиваем.

Через три дня достаём мясо из рассола и тщательно обтираем бумажными полотенцами. 

Теперь нам потребуется:

– Головка чеснока

– Смесь сухих пряностей (тмин, кориандр, чёрный и душистый перец)

– Хлопья лука и сладкого перца

Натираем мясо сухими пряностями, затем чесноком, выдавленным через чеснокодавку и обваливаем в смеси хлопьев паприки и лука.

Заворачиваем в марлю, обвязываем ниткой или шпагатом и подвешиваем на 3-5 дней сушиться на кухне.

Мясо готово, когда образуется сухая плотная корочка, а внутри мясо упругое.

Обычно на это уходит три дня. Из 2 кг свежего мяса получается 1,6 кг бесподобного лакомства.

Чем тоньше будет нарезка, тем лучше вы почувствуете изысканный и смачный вкус деликатеса.

P.S. Мясо хранится в холодильнике в пергаменте или марле, в которой сушилось и в целлофановом пакете.